東高円寺の鰻屋さん

東高円寺にある「小満津」という店は、昔、京橋にあった名店で、当時は著名人や政財界の重鎮などで賑わっていた店と言われています。店主は、当時「焼きの名人」と謳われた孫が受け継いでおり、その技もしっかり受け継がれていると言えるでしょう。強火で焼きを入れ、余分な脂を抜くことで臭みも消える技に、小骨を丁寧に取って蒸し上げ、上品なタレをまとわせて再び焼くと香ばしさがなんとも言えない美味しさを引き出している一品でしょう。ミシュランガイド東京にも「ビブグルマン」として掲載されている名店だけあって、その美味しさは他では味わえないと言えるでしょう。タレは少し甘みが強めですが、あっさりいただく事ができるので気にならないでしょう。職人技が光る「蒸し」の調理工程は、目安として1時間、鰻の質によっては2時間もかかるとされ、手間と時間がかけられた丁寧な仕事が、料理から感じられるのもこの店の美しさと言えるでしょう。